Eko-testte küçük siyah elbise: Bir biber "yetersiz" not alıyor

Eko-testte küçük siyah elbise Bir biber "tatmin edici değil" 27.02.2025, 07:27

Hemen hemen her yemeğe yakışır ve ülkemizin en çok sevilen baharatlarından biridir. Ortalama olarak her yetişkin günde üç-dört tahıl tüketiyor. Ancak karabiberde tat ve kalite açısından büyük farklar vardır.

Bir zamanlar değeri altın değerinde olan bu baharat artık ucuz olup her evde bulunmaktadır. Haklısınız, zira bu baharatlı malzeme hemen hemen her yemeğe yakışıyor. Almanya'ya her yıl ithal edilen yaklaşık 30 bin ton biberin büyük kısmı Brezilya, Sri Lanka ve Tanzanya'dan geliyor. Baharatın rengi, meyvenin olgunluğu ve işlenmesi hakkında bilgi verir. Karabiber olgunlaşmadan hasat edilir ve güneşte kurutulur. En çok satanıdır.

Şunu da belirtelim: Lezzet tutkunları tam tahılları tercih etmeli, en fazla lezzeti onlar veriyor. Acılık konusunda ise piperin içeriği yol gösterici oluyor: ne kadar yüksekse biberin tadı o kadar acı oluyor.

Öko-Test , süpermarketlerden, indirim mağazalarından, eczanelerden ve organik dükkanlardan tam siyah tahılları 21 kez denedi. 100 gram başına 0,99 avro ile 6,98 avro arasında değişen fiyatlarla. Ürün laboratuvarda doymuş (MOSH/MOSH analogları) ve aromatik mineral yağ hidrokarbonları (MOAH) ve pestisitler açısından test edildi. Küf toksinlerinden aflatoksin ve okratoksin A, fumigant etilen oksit analizleri ve küf ve çeşitli bakterilere yönelik mikrobiyolojik incelemelerde herhangi bir bulguya rastlanmamıştır.

Beş organik biber "iyi"

Laboratuvarda, dört organik markanın da aralarında bulunduğu beş üründe doymuş mineral yağ hidrokarbonları (MOSH/MOSH analogları) tespit edildi. Örneğin üretim sırasında kullanılan yağlayıcılar yoluyla gıdaya kirletici olarak karışırlar. MOSH'un insan yağ dokusunda ve bazı organlarda biriktiği, etkileri ise henüz tam olarak bilinmiyor. Ancak tüketicilerin nispeten az miktarda biber tüketmesi nedeniyle vücutta büyük miktarda MOSH kalması beklenmez. Bu nedenle, araştırmacılar bulguları, daha fazla miktarda tüketilen diğer gıdalara kıyasla daha az katı bir şekilde değerlendirdiler.

Öko-Test, testte genel olarak "iyi" notuna sahip beş biber markasını önerebilir; bunların hepsi organik tarımdan gelmektedir. Bunlar arasında 3,56 avro değerindeki "Alnatura Siyah Biber", 2,50 avro değerindeki "dm Organik Siyah Biber, Naturland", Kaufland'dan "K- Organik Siyah Biber" (2,49 avro) ve Rossmann'dan "Ener Organik Siyah Biber, Naturland" (2,56 avro) yer alıyor. Laboratuvarda Würz & Co (Penny) ve Le Gusto'dan (Aldi Nord) alınan karabiberlerde üç farklı pestisitin izine rastlandı. Ancak bu yıkıcı bir değerlendirmeye yol açmadı.

Hartkorn baharat değirmeninden çıkan "Hartkorn karabiberi, siyah" değerlendirmesinin aksine. Burada Öko-Test, artan mineral yağ bileşenlerini ve MOAH'ı tespit edebildi. Ayrıca üretici tedarik zincirlerinin ileri denetim noktasına ilişkin herhangi bir kanıt sunmak istemedi. Test edenler tarafından "yetersiz" olarak değerlendirildi.